L'oro nero in tavola
Azienda Agricola Pamagiagare
Non si tratta di una varietà di aglio prodotta dalla natura, ma di un prodotto ottenuto mediante un procedimento di ossidazione naturale.
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Il potere della fermentazione
Il potere della fermentazione trasforma in modo naturale uno degli ingredienti base della nostra cucina da bianco a nero.
Dal variare del suo colore, varia anche nel gusto e nel sapore: da un sapore intenso e pungente, ad un sapore più morbido e delicato.
Il sapore è più dolce delle Liliacae con un retrogusto simile a quello della liquirizia
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Primo aglio nero d'abruzzo
Il primo aglio nero d’Abruzzo: ritrovare l’autenticita tramite processi d’innovazione.
E’ cosi che l’aglio rosso, coltivato nella piana del Fucino, diventa color…NERO.
Per ottenere l’aglio nero, si esegue una lenta essiccazione che dura tra i 3 e i 5 mesi.
Nel caso dell’aglio si esegue una ossidazione naturale, un metodo di conservazione che si usava nei tempi antichi.
NEC SINE MARSIS NEC CONTRO MARSOS TRIUMPHARI POSSE
“ NON SI può VINCERE NE SENZA I MARSI NE CONTRO DI ESSI ”
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le origini e il territorio
Nella Marsica, in provincia dell’ Aquila, si trova a circa 700 m.s.l.m. , l’ampia Piana del Fucino.
Il Fucino , nella sua area agricola, è venuta alla luce proprio dal prosciugamento del 3° lago più grande d’Italia per estensione, grazie all’intervento del principe Alessandro Torlonia, che ricalcò l’opera idraulica dell’epoca Romana dell’imperatore Claudio.
Il clima di questo meraviglioso angolo verde dell’entroterra abruzzese è caratterizzato da forti escursioni termiche, le quali associate alle caratteristiche del terreno che l’ex lago ha nel suo bacino, un fondo trasformato in una pianura coltivabile , regala frutti unici con qualità organolettiche altissime.
l'aglio nero è entrato di diritto nelle nostre cucine e soprattutto in quelle dei ristoranti gourmet
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